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对标盒马的RISO,是零售巨头百联转型的“一小步”

对于拥有7000多个营业网点的商贸流通巨头百联集团来说,“未来店”RISO是一小步,也是一大步。

对标盒马的RISO,是零售巨头百联转型的“一小步”

“新零售”元年,国企百联集团也终于有所动作,推出了第一家全渠道概念店RISO。它的模式和“盒马鲜生”、永辉“超级物种”有点像,主打零售、餐饮、O2O的融合。

RISO位于上海浦东陆家嘴商圈,营业面积约3200平方米,共分为两层,一层包含海鲜水产、肉食、蔬菜、冻品、谷物、鲜花、烘焙、披萨、寿司等品类,二层则拥有东南亚美食、意大利餐饮、进口商品货柜书店等品类。

RISO是意大利语“大米”的意思,而这家店铺主打的是生活方式,提出“轻食、有味”的理念。RISO店铺陈列依据的是场景化布局,RISO首家店有3000多个SKU,其中60%为进口中高档商品,且生鲜占一半以上。

对标盒马的RISO,是零售巨头百联转型的“一小步”

RISO一层的烘焙区

百联集团CIO、全渠道电商CEO金麒告诉36氪,RISO在选品上费了一番心血,主要围绕新鲜和健康两个主题来选品和发展供应链,尤其是在食品方面,原料方面选择的多是供港蔬菜,而餐饮方面选择了意大利餐饮等相对清淡、更容易为中国人所接受的西餐,在进口商品这块则是引入了海外很多有机、高品质的商品,有的商品光进口申报流程就要走一年,供应链的整合是一个挑战。

“现在我们是用集团的力量来做供应链的整合,未来这些供应链的整合不是一两百号人能够解决的,需要更多地通过生态圈,通过与其他的一些零售企业合作,来共同发现一些商品,并联合采购引入。”

在零售与餐饮之外,RISO还加入了书籍、音乐等元素,请专门的制作团队制作了RISO的专属音乐。而根据场景与销量,RISO也在不断地调整自己的商品,只要符合场景的商品都有可能纳入RISO的商品体系,未来还可能会推出日系美妆的模块,甚至现场表演、教厨艺、DIY的互动版块。

与RISO同时上线的,还有RISO手机端APP,承诺三公里内60分钟内送达,目前已经上架了部分商品,未来RISO所有商品都能在APP上买到。而“盒马鲜生”则主打的是五公里内30分钟送达。在配送速度上,RISO方面解释主要是由于意大利餐食等制作工艺更为复杂,为了保证出菜、温控与配送而定在60分钟。

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RISO店面

在今年2月20日阿里的新零售战略发布会上,百联与阿里签署了战略合作协议。前几日马云还亲自体验了风头正盛的“盒马鲜生”。百联全渠道电商总经理助理杨敏告诉36氪,RISO的筹备工作启动于一年前,是百联自主开发的一个项目,在与阿里合作之前,RISO项目就已经启动了。 

百联表示,RISO首店只是个起步,在RISO的业务矩阵内,将来还会发展出便利店形态的Easy店(200-300平方米)、街区店形态的Block店(1500平米左右)和面积更大的Fresh店(4000-5000平方米),这些店都将采取不同模块的组合,而每家店必不可少的,是“超市+餐饮”的模块。

永辉“超级物种”、阿里“盒马鲜生”之后,一时之间,“餐饮+零售”、线上线下打通的新业态也开始成了一众零售企业看好的新方向。今年6月底,步步高商业集团推出了“鲜食演义计划”,7月7日生鲜电商本来生活在成都的线下店开业,19日美团也开出了线下店“掌鱼生鲜”。

当被询问到RISO与盒马、超级物种等类似业态的差异时,金麒表示,RISO并没有刻意去寻找与他们的差异,更多地是看他们服务的客群的特点,比如居民聚集区与办公楼区就有所不同,“盒马”的线上业务是基于实体店所在位置进行辐射的,辐射范围也仅仅是有限的三到五公里,只要选址不重合,“盒马”并不构成RISO的直接对手。真正要担心的,是谁能在选品、价格、门店体验、配送效率上打动消费者。

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新零售转型

在新零售高歌猛进、消费升级的大背景下,昔日零售巨头百联的日子也不好过。 

根据百联股份(600827)2016年年报显示,去年百联股份净利润为9亿,同比下降29.06%,而百联营收自2014年以来已经连续13个季度同比下跌。今年一季度,百联营收与净利润的下滑仍在继续,营收同比下降5.43%至133.72亿元,净利润下降11.24%至3.61亿元。

从各业务线来看,除了奥特莱斯等少数业务表现不错以外,百联旗下各大业务均有不同程度的萎缩或停滞,其中综合百货营收较2015年下降了20.06%,购物中心营收下降了7.94%,标准超市营收下降了6.04%,而营收占比近四成的大卖场业务营收亦减少了0.29%。

对标盒马的RISO,是零售巨头百联转型的“一小步”

综合百货业务下滑得厉害,年轻人的品味已经变换了好几轮,而百联却有些“老”了。即便是堪称上海地标式的购物中心如南京路商圈的第一百货、陆家嘴商圈的第一八佰伴,对年轻人的吸引力也在急剧下降。行业竞争在加剧,相比诸多明亮空旷、设施陈列新、品牌更加时尚、布局更加合理的新一代购物中心,百联旗下综合百货业务的劣势很明显。 

百联自己也意识到了这个问题,去年,百联对浦东商圈的第一八佰伴、徐家汇商圈的东方商厦(旗舰店)、南京路商圈的第一百货等重点门店进行了全面的装修调整,同时永安珠宝、第一百货淮海门店等中小门店的转型方案亦在推进之中。 

而在超市和大卖场业务方面,百联的转型方案是O2O。2015年7月,百联集团成立了二级公司“百联全渠道电子商务有限公司”,探索门店O2O改造和电商业务。2016年5月,“i百联”全渠道电商平台上线,背靠百联在传统门店的零售优势,大举进攻线上业务,推出半径三公里、3小时送达的“百联到家”业务。尤其是在上海地区,据悉,百联在上海有3000多个零售网点,基本覆盖了上海全境。

另一方面,百联也在做精品超市,探索消费者喜好和自身的选品逻辑。在2016年下半年,百联集团推出了定位中高档的进口食品超市——“Leme生活鲜超”,目前已经在上海数个核心商圈开出了四家门店。与此同时,“未来店”的项目也在百联电商部门内部酝酿。

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Leme生活鲜超

从“未来”到“发现”

在百联内部,RISO从一年前立项开始就被叫做“未来店”。所谓的“未来”代表一种愿景,百联将人的体验的提升看作未来,提倡一种精致、健康的购物场景。

但一年过去了,整个行业都在发生变化,科技给新零售带来了更多的可能,“未来”的定义也变得多元。如今,百联更愿意把RISO看成是一家“发现店”,这是百联这家拥有深厚零售经验的国企对新零售的重新发现与探索。

RISO有着百联的基因,百联在传统的线下零售领域深耕多年,因此相比线上,RISO更加注重线下的体验。百联推出RISO的理念之一,就是要让顾客感觉到舒适,使人感觉不到整个购物环境和商品的压迫。为了让顾客感觉到放松,RISO牺牲了很多坪效。在百联看来,线下店是做体验的,只有顾客认可了你的品牌,才会在线上做复购。

对标盒马的RISO,是零售巨头百联转型的“一小步”

RISO店面,为了营造舒适感而牺牲了坪效

在探索未来方面,百联无疑付出了很大的心血与财力。牺牲坪效营造的精致感,海外商品选品、引入、申报的漫长流程,以及自主产品的研发都是很大一笔投入。值得一提的是,相比售货员,RISO的团队中厨师所占的比重更大。RISO有一个食品实验室,负责食品、套餐的研发,还聘请了米其林厨师每个月来几次,进行产品研发与品控。

百联方面告诉36氪,尽管被称作概念店,RISO也是有相应盈利指标的。这恐怕也是百联至今没有公布RISO之后开店计划的主要原因,一切还在探索。

几乎是数月之间,从线上的阿里、本来生活、美团,到线下的永辉、百联都在发展线下“新物种”。这场轰轰烈烈的集体探索,究竟是找到了新零售未来的模式,还是一场消费升级的大跃进?


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